砂鍋顏色：黑色、白色、黃色。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑裕叫裕瑐鳠峋鶆颍崧忍攸c(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。由于制作工藝與原料問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問(wèn)題，近十年，經(jīng)過(guò)研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。1.剛買(mǎi)來(lái)的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。2.砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。3．新買(mǎi)來(lái)的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí)，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會(huì)漏水了。4.煮制時(shí)不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。5.輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會(huì)讓其“體無(wú)完膚”。砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來(lái)熬湯、燉肉。但國(guó)家日用陶瓷質(zhì)檢中心高級(jí)工程師張侃認(rèn)為，若使用方法不當(dāng)，砂鍋很容易損壞，甚至容易發(fā)生意外。因此，在使用砂鍋時(shí)，須注意以下幾點(diǎn)：第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買(mǎi)的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水，以延長(zhǎng)使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬(wàn)不要溢出或者燒干。砂鍋?zhàn)罴煽斟伕蔁膊豢蓪⒗溴伱腿环庞谕鹕希悦馍板佌选５谌板伈灰顺床撕桶局起こ淼氖澄铩５谒模褂蒙板伒幕鸷蚺c使用其他類(lèi)型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開(kāi)后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上，千萬(wàn)不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會(huì)破裂，容易燙傷人。