硼砂在面粉中的應用

匿名用戶 | 2017-05-23 11:08

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（共1個回答）
  • 涼粽,槐花粉,涼粉,還有一些面食里,為了增加彈性,吃起來更Q.
    過去人們很喜歡包粽子時放一點硼砂泡泡糯米,炸油條也會下一點硼砂,說是做出來的粽子和油條好吃.
    大概是40年前,因為發現硼砂能致癌,所以國家就下令禁止硼砂作食物用途,雖然是三令五申幾十年,但是聽說現在還是有人在食物中放硼砂,這是違法的.所以現在已經沒有超標不超標的問題,而是完全不許吃下的問題,因為它已經被證明是一種致癌物質.過去用來漱口用的“朵貝爾氏液”（復方硼砂溶液）也漸被淘汰了.
    硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用.硼砂對人體健康的 危害性是很大的,人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外,但是硼砂進入體內后經過胃酸作用就轉變為硼酸,而硼酸在人體內有積存性,雖然每次的攝取量不多,但積少而成多,連續攝取會在體內蓄積,妨害消化道的酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而使體重減輕,其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥.硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用,但同時也對人體內的DNA也會產生傷害.硼是人體限量元素,人體若攝入過多的硼,會引發多臟器的蓄積性中毒.硼砂的成人中毒劑量為1一3克,成人致死量為15克,嬰兒致死量為2-3克.因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》,明令禁止硼砂作為食品添加劑使用.但由于硼砂對于口感食品要求較高的食品,特別是部分肉制品能顯著提高其“品質”,且由于硼砂之防腐力較弱,因而常被大量使用.
    匿名用戶 | 2017-05-23 11:08

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