啤酒花與啤酒花制品一樣嗎？

匿名用戶 | 2017-05-19 02:51

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  • 啤酒花百度百科有介紹，以下是啤酒花制品的分類：1、顆粒酒花顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2～8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時(shí)也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。顆粒酒花具有體積小，不易氧化，運(yùn)輸、使用控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。是世界上使用最廣泛的酒花形式。2、酒花浸膏酒花浸膏是使用乙醚、石油醚、乙醇等根據(jù)逆流分配原理萃取。螺旋壓榨汁經(jīng)真空蒸發(fā)得到一級萃取液。殘?jiān)ㄈ胝魵猓厥杖軇┖螅弥蠓兴腿《喾游镔|(zhì)等水溶性成分，分離得到水萃取液，真空蒸發(fā)濃縮得二級萃取汁。一級萃取汁和二級萃取汁按一定比例混合，就得到標(biāo)準(zhǔn)酒花浸膏。由于浸膏中有微量得有機(jī)溶劑殘留，因而現(xiàn)在多采用CO2超臨界萃取獲得浸膏世界酒花產(chǎn)量的25%～30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。3、異構(gòu)酒花浸膏普通酒花在堿性溶液中加熱，在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下處理使α-酸異構(gòu)化，再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶劑提純。該種酒花制品不必再煮沸鍋中加入，簡化了麥汁糖化工藝。4、酒花油采用液態(tài)CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它與酒花幾乎一樣僅含極少量α-酸、單寧及多酚，不含亞硝酸鹽和其它對啤酒無用的物質(zhì)，僅提供新鮮酒花香氣，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量為2～4kg/200t麥汁。在規(guī)定酒花庫中長期貯存。啤酒花制品方便儲藏和運(yùn)輸，但是啤酒花釀造的啤酒更好，相對成本要高點(diǎn)
    匿名用戶 | 2017-05-19 02:51

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